Ingredients:
- 200g de tripa de bacallà (sol venir salada o en salmorra)
- un parell de manats d’espigalls
- 200g de mongetes de Santa Pau
- 1 gra d’all picat
- 1 ceba petita picada
- 1 tomàquet petit picat (sense pell i preferiblement sense llavors)
Preparació
- El primer és preparar la tripa, per a això cal desalarla com qualsevol altra peça de bacallà, però en aquest cas el desalat es pot fer en menys temps. Cobrir la peça amb aigua freda, com unes tres o quatre vegades el volum de bacallà en aigua. A la mitja hora canviar l’aigua per aigua nova i deixar una altra mitja hora.
- En aquest moment el millor és tallar un trosset petit i provar directament, és possible que no li faci mancada cap canvi més d’aigua (podria quedar massa desalada).
- Ara ve el treball més tediós que és netejar la peça. Cal retirar la “pell” fosca que hi ha en la part superior. En haver hidratat la tripa serà més senzill llevar-la.
- Col·locar la tripa en un cassó ben coberta d’aigua i portar a ebullició amb les peces dins. Al moment que comenci a bullir apagar el foc i deixar refredar amb la tripa dins, d’aquesta forma maximitzarem el sabor que deixarà la tripa en l’aigua, que després utilitzarem. La tripa haurà adquirit una textura més gelatinosa i suau i haurà augmentat el seu volum.
- En una cassola sofregir l’all picat amb una mica d’oli, afegir la ceba i sofregir bé. A continuació afegir el tomàquet.
- Mentrestant rentar els espigalls i picar-los bé fins a la part en què la tija ja és més gruixut (pel que he llegit va bé tallar la tija longitudinalment, alguna cosa que jo no vaig fer però que crec que és bona idea perquè es facin una miqueta abans).
- Incorporar els espigalls a la cassola salar una miqueta i sofregir-los uns minuts.
- Cobrir bé amb l’aigua d’escaldar el bacallà, incorporar també la tripa tallada en trossets, cuinar durant uns 15 o 20 minutos a foc lent, fins que els espigalls estiguin tendres.
- Afegir les mongetes i cuinar uns cinc minuts més. Servir calent.
Una recepta d’Alberto publicada originalment en
http://kykeonblog.com/2016/02/04/tripa-de-bacalao-con-espigalls-y-mongetes-de-santa-pau/
Alberto Belmonge
Curiós vocacional, boig per la música i amant del menjar i la gastronomia. No treballa en res que tingui a veure amb la cuina però dóna fe que podria dedicar-se a menjar i parlar de menjar tot el dia.
Si vols saber més sobre l’Alberto, aquí tens l’enllaç a la seva web
ENLACE: http://kykeonblog.com/blog/