Ingredients (per a dues persones):
- 2 llucets mitjans
- 1 manat d’espigalls
- 1 ceba mitjana
- 2-4 filets d’anxoves
- 1 cullaradeta de comí en gra
- olives verdes
- olives negres
- tàperes
- oli d’oliva verge extra
- sal
- pebre negre recent mòlta
Preparació
- Torrar el comí en una paella i picar-lo en un morter. Afegir els filets d’anxova i picar fins a obtenir una pasta. Diluir en una mica d’oli d’oliva.
- Rentar i tallar fins els espigalls. Saltejar-los juntament amb una ceba tallada petita, durant una bona estona a foc lent, afegint-li de tant en tant una mica d’aigua, fins que estiguin tendres i s’evapori tota l’aigua.
- A continuació barrejar les olives tallades a trossets, les tàperes i la pasta del morter. Afegir-hi els espigalls, salpebrar i barrejar molt bé.
- Farcir amb aquesta preparació els llucets, sense l’espina i salpebrats. Ruixar amb oli i cuinar-los a forn mig (180ºC) durant 5 minuts.
- Decorar amb uns espigalls crus. Escollir els de l’interior del manat, que són més tendres.
*aquesta recepta va ser publicada per primera vegada en www.alacartemenus.wordpress.com
Rosa María del Castillo Nesweda – alacartemenus
Rosa María del Castillo Nesweda és geògrafa de formació, tècnica editorial de professió i entusiasta de les xarxes gastronòmiques. Té veritable passió per la vida, la cuina i el vi. Poques coses li agraden més que proporcionar moments de felicitat en la taula. Gran part del seu temps lliure ho dedica al blog alacartemenus. Acaba d’iniciar el Curs Superior de Sommelier del CETT, així que ara és també aprenent de sommelier.