Ingredients:

• 1 kg d’espigalls
• 2 llesques de pa (o una gran)
• 4 grans d’all
• dos cullaradetes de pimentó dolç
• vi blanc
• mig got d’aigua
• oli d’oliva
• sal

Preparació

1. Netejar i tallar els espigalls, i bullir-los en aigua amb sal durant dotze minuts o fins que estiguin tendres. Escórrer-los molt bé.
2. En una cassola amb oli fregir el pa i els grans d’all. Quan estiguin daurats, treure’ls de la cassola i posar-ho en un morter. Picar molt bé el pa i l’all i afegir mig got d’aigua per diluir la picada, i una mica de sal. Aquesta picada pot fer-se en un robot de cuina o amb el minipimer.
3. En l’oli en el qual s’han fregit el pa i els alls, sofregir els espigalls. Afegir dos cullaradetes de pimentó i una mica de vi blanc, incorporar la picada i cuinar a foc lent uns 15 minuts, fins que la salsa s’espesseixi.
4. Poden servir-se acompanyats d’ou dur picat i picatostes, o si es prefereix, amb un ou ferrat.

Julián

Julián va néixer a Úbeda (Jaén) i ha exercit de metge durant més de cinquanta anys. Ara està jubilat i dedica la major part del seu temps a dos de les seves grans passions, la cuina i la seva dona, Rosa María, amb la qual comparteix en més d’una ocasió la cuina.