CARGOL PUNXENC
“és de tots els cargols, el més abundant i conegut a casa nostra”
El cargol punxenc és una espècie present a les costes del Garraf de fa molts anys i que es captura a la Mediterrània des de l’Antiguitat. És de tots els cargols, el més abundant i conegut a casa nostra, essent especialment ben considerat el capturat a Vilanova i la Geltrú a causa de la seva mida, més gran que el d’altres zones.
Tradicionalment, els capturaven els pescadors de la zona, però les quantitats obtingudes eren mot minses. Tanmateix, fa poc més de vint anys aquesta espècie va començar a manifestar una presència creixent a l’àrea de Vilanova que ha perdurat fins a l’actualitat.
Fitxa de producte
El cargol punxenc (Bolinus brandaris) és un gasteròpode de color beix groguenc, encara que també hi ha exemplars blancs, marró fosc i fins i tot rosats. Fa entre 6 i 8 cm de llarg i entre 2 i 3 cm d’ample (la talla mínima legal de captura són 25mm). Presenta un gust molt fi.
Els mol·luscos i entre ells el cargol punxenc, destaquen per la seva gran quantitat de proteïnes d’alt valor biològic, de forma que aporten tots el aminoàcids essencials.
També tenen un baix contingut en greixos i colesterol (malgrat de que és comú pensar el contrari), i per tant també en calories, el que es tradueix en que són interessants en dietes equilibrades i baixes en greixos.
La pesca del cargol es fa durant tot l’any.
- Descripció
-
El cargol punxenc (Bolinus brandaris) és un gasteròpode de color beix groguenc, encara que també hi ha exemplars blancs, marró fosc i fins i tot rosats. Fa entre 6 i 8 cm de llarg i entre 2 i 3 cm d’ample (la talla mínima legal de captura són 25mm). Presenta un gust molt fi.
- Propietats
-
Els mol·luscos i entre ells el cargol punxenc, destaquen per la seva gran quantitat de proteïnes d’alt valor biològic, de forma que aporten tots el aminoàcids essencials.
També tenen un baix contingut en greixos i colesterol (malgrat de que és comú pensar el contrari), i per tant també en calories, el que es tradueix en que són interessants en dietes equilibrades i baixes en greixos.
- Temporada
-
La pesca del cargol es fa durant tot l’any.
RECEPTA
Com cuinar-los
Ingredients
- Cargols punxencs
- Una fulla de llorer
- Pebre en gra
Elaboració
Bullim els cargols en aigua lleugerament salada amb una fulla de llorer i uns grans de pebre durant uns 20 minuts des de la 2a bullida.
Una vegada cuites, les escorrem i les posen en un recipient amb aigua amb gel i sal, les deixem uns 10 minuts i les anem remenant amb les mans amb això aconseguirem que es vagin impregnant de sal per tot arreu per igual. Amb això aconseguim que es contregui el cargol dins i ens faciliti la seva extracció.
Es poden acompanyar amb una vinagreta o salsa al gust.